Kebab kan laves med 2 forskellige slags råvare. Der findes:
- Hakket kød
- Skiveskåret kød
Hakketkød er typisk med 25% fedt og derfor giver det naturligvis en meget saftig kebab med en masse fedt og smag. Ligesom vi kender det fra en lækker saftig burger.
Skiveskåret kød er uden fedt. Her får man kun det naturlige fedt som kødstykket har. Det er som reelt max. 3-5%. Ligesom når man får en god steak fra Bøfhuset. Da dette er skiveskåretkød koster denne råvare det dobbelte af hakketkød. Det betyder også, at når man tager et bid af sin kebab får man en helt anden smag og struktur, da det er skiveskåret.
For personer som er vant til at få kebab af ren hakketkød, kan det føles anderledes da hakketkød kebab er mere vandet og på den måde smelter mere sammen med de andre ingredienser i pitabrødet og durum m.m.
Vores kebab er største delen lavet af skiveskåret kød (flanksteak) som vi mener er det bedste stykke kød til Kebab. Vi har dog tilføjet lidt hakketkød i rullen for at gøre kødet mere saftigt.
Valget med at have en rulle hvor størstedelen er skiveskåret betyder også at vores omkostning på kebabkødet er noget højere end hvis vi satte en 100% hakketkød rulle op. Skiveskåret kebab rulle er ca. dobbelt op på pris sammenlignet med hakketkød. Og det har været en beslutning vi har taget, da vi ønsker at vores kunder skal have det bedste vi kan tilbyde. Men for de gæster der plejer at købe en kebab af ren hakketkød, kan vores virke til at være noget mere anderledes end hvad de er vant til.
